狗狗要涮呀吗？
“吃涮羊肉”这个表述是不正确的，应该是“涮羊肉（肉）”或“涮羊肉火锅”。 涮羊肉（简称涮羊）作为一种烹调方式，和“涮”字本身的意义并没有关系。 从字形上看，“涮”字左边的“水”字旁表示与液体有关；右边的“涮”字表示速度快、时间短暂的意思。合起来的意思就是快把食物放进去搅一搅。所以“涮”最初是指用铜锅（或沙锅）煮东西，在煮的过程中，由于沸腾的水会不停地翻滚、冒泡，食物（主要是肉片）会在锅里很快打滚儿，因此被称为“涮”（图1）。
发展到现代，电炉、微波炉等炊具的普及使得“涮”的概念发生了扩展，只要是短时间内能煮熟的食物都可以称之为“涮”了——这当然包括现在的“涮羊肉”。现在所谓的“涮羊肉”实际上已经和以前的“涮”的概念没有多少联系了。 以前所说的“涮”字还有另一个读音shù，指用开水冲酒，相当于现在的“冲饮”。这种用法在今天已经不多见了，只有少数地区还保留着这一习惯[1]。